Что такое калькуляционная карта и зачем она нужна?
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что такое калькуляционная карта и зачем она нужна?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Типовая форма калькуляционной карты ОП-1 имеет статистический код ОКУД 0330501. Данные бухгалтерского учета, которые отражают расходы предприятия на приобретение продуктов, и сборники рецептур служат основанием для заполнения бланка. Форма ОП-1 заполняется на основе использования данных технологических карт и учетной цены продовольственного сырья.
Блог о продажах, маркетинге и клиентском сервисекомпания смарт капитал инвест
Важно
Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки. Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис».
Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт.
Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы (Продукты) заносятся перечень продуктов-ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения (кг, г, шт); в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 50 изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда.
В зависимости от установленной операции имеет смысл количества порций приготовляемого блюда, количество разукомплектовываемого блюда, количество порций комплексного обеда. Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры.
Заполняются данные Брутто, % потерь при холодной и горячей обработке, и соответственно выход ингредиента после обработки. Имеется возможность ввода аналогов и замены ингредиентов блюда.
Кроме того, документ позволяет заполнять информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам. Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения.
Калькуляционная карточка — форма оп-1
Внимание
Калькулирование успешно проводится для: *Ценообразования * Анализа экономической составляющей блюд и выявления путей снижения себестоимости, планирования издержек предприятия. (для того, чтобы калькуляция отражала объективную действительность и приносила практическую пользу предприятию, она должна опираться на реальные цифры была выполняться с учетом всех бухгалтерских нюансов) *. Своевременного осуществления контроля за движением базовых позиций товарно-материальных запасов предприятия и макс.
рационального использования складские запасы, не допуская нецелевого расходования продуктов. Для расчета отпускных цен на готовую продукцию предприятия используются специальные калькуляционные карточки формы ОП-1 отдельно для каждого вида продукции.
Ручной способ составления калькуляции
Единой системы расчета продажной цены блюд в общепитах нет. В школьных столовых расчет может осуществляться одним способом, а в престижном ресторане совершенно другим. Но, наиболее оптимальным вариантом организации вычислительной системы в кафе и ресторанах является внедрение финансово-бухгалтерской системы, которая связывает все материальные потоки общепита. К таким системам можно отнести систему 1С “Общественное питание для организации” и 1С “Ресторанный менеджмент”.
В этой статье мы подробнее рассмотрим систему 1С “Общественное питание для организации”. Система разработана на базе “1С Бухгалтерия” и дает возможность выполнять операции раскроя и раскладывания, вводить рецепты и рассчитывать сметы на еду и ее приготовление. Основным документом системы является документ “Рецепт”.
Расчет блюд в документе excel будет удобным в любом заведении общественного питания и позволит выполнить качественный расчет калькуляции себестоимости блюд.
Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами
Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При калькуляции цен все сведения фиксируются в соответствующих графах документа.
Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне. При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус.
1. Сколько калькуляционных и технологических карт можно создавать в системе SmartTouch POS?
Неограниченное количество!
2. Где в SmartTouch POS настраиваются калькуляционные карты?
Чтобы вы могли быстро и легко завести калькуляционные карты в систему, мы подготовили статью и видеоинструкцию.
Если же у вас возникают трудности, обращайтесь — с радостью поможем вам!
3. Где руководитель может просматривать отчеты и остатки по складам, работая со SmartTouch POS?
В админ. панели есть возможность контролировать затраты, доходы, налоги и смотреть аналитические отчеты. Также доступ к кратким отчетам доступен в мобильном приложении SmartTouch Boss.
Как используется калькуляционная карта в сфере общественного питания?
Калькуляционная карта в сфере общественного питания используется в нескольких аспектах:
1. Определение себестоимости блюд. Карточки содержат информацию о стоимости сырья, ингредиентов и других затрат, необходимых для приготовления. Путем анализа этих данных можно рассчитать себестоимость каждого изделия.
2. Формирование цен. На основе себестоимости, а также учета других факторов, таких как рыночные условия и конкуренция, карточка помогает установить оптимальные цены, обеспечивая прибыльность предприятия.
3. Планирование и контроль затрат. Карточка позволяет учитывать все затраты, связанные с производством, включая сырье, трудозатраты, энергию и другие операционные расходы. Это помогает предприятию контролировать и оптимизировать свои затраты, улучшать эффективность процессов и принимать управленческие решения.
4. Анализ прибыльности. Путем сопоставления себестоимости и цены на блюда, карточка помогает оценить прибыльность каждого изделия. Это помогает выявить наиболее прибыльные позиции и принять меры по оптимизации меню или управлению затратами.
5. Поддержка разработки рецептур. Карточка содержит информацию о рецептуре и технологическом процессе приготовления. Это помогает сохранить единый стандарт качества и состава блюд.
Кто может разработать калькуляционную карту?
Карту может разработать опытный специалист или команда специалистов, обладающих знаниями и опытом в области пищевого производства и учета. В зависимости от размера предприятия и его организационной структуры, разработкой карты могут заниматься:
— Повар или шеф-повар. На малых предприятиях или в ресторанах с ограниченным меню ответственность за разработку карт может возлагаться на повара или шеф-повара. Они обладают знаниями о рецептурах, приготовлении блюд и расчете составляющих.
— Кулинарный специалист. В крупных предприятиях общепита, сетях ресторанов или гостиничных комплексах может быть выделен отдельный кулинарный специалист или команда специалистов, ответственных за разработку калькуляционных карт и учет пищевых ресурсов.
— Бухгалтер или финансовый специалист. Для более точного расчета себестоимости блюд и определения цен на меню, участие бухгалтера или финансового специалиста может быть необходимым. Они обладают навыками в финансовом учете, расчете затрат и наценок.
Важно, чтобы разработчики калькуляционных карт имели необходимые знания и опыт в области пищевого производства, рецептурного дела, математического расчета, контроля затрат и соответствующих нормативно-правовых требований.
Расчет полной стоимости услуги
Перед тем как рассчитать себестоимость услуги нужно выбрать основные показатели:
- материальные расходы, куда включен размер общих производственных затрат с потреблением энергетических ресурсов, топлива, воды;
- зарплату сотрудников, занятых на объекте, а также обслуживающего персонала, руководства и ИТР;
- обязательные отчисления в фонды;
- амортизационные начисления;
- прочие издержки.
Для расчета используют формулу:
Ps = Cm + Z + Ot + Ao + Cr+ Tr, где:
- Ps — полная стоимость услуг;
- Cm — материальные и сырьевые издержки;
- Z — зарплата руководства;
- Ot — заработок рабочих;
- Ao — амортизация;
- Cr — страховые перечисления;
- Tr — транспортные расходы.
К этому значению прибавляют наценку и озвучивают клиенту. Разница между фактической ценой и себестоимостью — это прибыль предприятия.
Как работать с калькуляционными картами в системе Quick Resto
Теперь поговорим про то, как считать калькуляционную карту не вручную, а в программе для общепита. В системе Quick Resto она создаётся автоматически на основании данных заполненной техкарты и соответствует форме ОП-1. Рассмотрим, как это происходит.
1. Данные о количестве ингредиентов
В техкарту вам надо внести все ингредиенты блюда и потери их веса при обработке (если они есть). Таким образом в техкарте появятся данные о точном количестве продуктов, которые нужны для приготовления одной порции блюда (они автоматически рассчитаются в графе «Выход»). Эти данные отразятся в столбце «норма» калькуляционной карты.
2. Автоматизация расчёта себестоимости блюда и складской учёт
Себестоимость каждого продукта подтянется в технологическую и калькуляционную карты автоматически. Поскольку в Quick Resto реализован полный складской учёт, данные о себестоимости есть в системе на основании приходных накладных, актов приготовления блюда и внутренних перемещений с одного склада на другой.
По каждому ингредиенту и блюду вы можете посмотреть текущий остаток и все документы движения (инвентаризацию, приход, перемещение, списание продуктов и т.д.).
3. Расчёт наценки и разные цены для нескольких точек
В систему вносится именно цена продажи, поэтому в калькуляции блюда рассчитывается наценка. Вы можете настроить разные цены на одно блюда для каждой точки (если у вас сеть) и посмотреть прибыль по каждому блюду.
4. Изменение цены или рецепта
Если у блюда изменилась цена или рецептура, прежние данные не пропадут. Вы просто вносите актуальные данные и дату их вступления в силу через «Менеджер версии» и создаёте новую версию техкарты. Калькуляция себестоимости пересчитается автоматически. Это позволяет сравнивать данные и анализировать динамику цен.
5. Печать формы ОП-1
Калькуляционную карточку можно распечать из системы, чтобы её подписали сотрудники, которые отвечают за расчёт себестоимости блюда.
Также благодарим за помощь в подготовке статьи Валентину Мужчинину, специалиста технической поддержки Quick Resto.
Плановая и фактическая калькуляция: задачи и отличия
Страховые взносы уплачиваются в:
- Пенсионный фонд РФ (ПФР) — на обязательное пенсионное страхование;
- Фонд социального страхования РФ (ФСС РФ) — на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством, а также на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;
- Федеральный фонд обязательного медицинского страхования (ФФОМС) — на обязательное медицинское страхование.
В соответствии с законодательством Российской Федерации тариф страховых взносов для ООО «Альфа» составляет 30 %, в том числе:
- в ПФР — 22 %;
- в ФСС РФ — 2,9 %;
- в ФФОМС — 5,1 %.
К сведению
При условии достижения базы начисления страховых взносов в пользу конкретного работника в течение года применяется регресс:
- свыше 711 000 руб. в ПФР тариф составит 10 %;
- свыше 670 000 руб. в ФФОМС — 0 %.
Предельной величины базы в отношении взносов в ФФОМ нет, в любом случае тариф составляет 5,1 %.
В эту статью включают издержки по управлению и обслуживанию производства в целом — затраты по оплате труда административно-управленческого аппарата плюс страховые взносы, командировочные расходы, почтовые расходы, затраты на канцелярские товары, охрану труда, соблюдение техники безопасности, информационные и консультационные услуги, услуги интернет-провайдеров, аренду офисных помещений и пр.
В соответствии с принятой на предприятии учетной политикой общехозяйственные расходы ООО «Альфа» распределяются между отдельными изделиями (услугами, заказами, работами) пропорционально основной заработной плате производственных рабочих (по аналогии с распределением общепроизводственных расходов). Для распределения фактических общехозяйственных расходов используются данные бухгалтерского учета по счету 26 (табл. 6).
Калькуляция стоимости услуг: образец, способы и порядок расчета
Перед тем как рассчитать себестоимость услуги нужно выбрать основные показатели:
- материальные расходы, куда включен размер общих производственных затрат с потреблением энергетических ресурсов, топлива, воды;
- зарплату сотрудников, занятых на объекте, а также обслуживающего персонала, руководства и ИТР;
- обязательные отчисления в фонды;
- амортизационные начисления;
- прочие издержки.
Для расчета используют формулу:
Ps = Cm + Z + Ot + Ao + Cr+ Tr, где:
- Ps — полная стоимость услуг;
- Cm — материальные и сырьевые издержки;
- Z — зарплата руководства;
- Ot — заработок рабочих;
- Ao — амортизация;
- Cr — страховые перечисления;
- Tr — транспортные расходы.
К этому значению прибавляют наценку и озвучивают клиенту. Разница между фактической ценой и себестоимостью — это прибыль предприятия.
При составлении калькуляции на услуги применяется позаказный метод. Этот способ актуален при предоставлении услуг:
- строительных;
- ремонтных;
- по пошиву одежды;
- по производству мебели;
- парикмахерских;
- фитнес-центров и др.
На каждый вид услуг выполняют отдельные расчеты, учитывая особенность функций и составных параметров. Позаказную методику используют после завершения работ, так как для расчетной операции необходимы фактические данные.
Схема калькуляции состоит из подробного описания расходов на единицу выполненных работ. Этот параметр измеряется разными способами в зависимости от сферы применения:
- стоимость по затраченным часам применяется в образовательной деятельности;
- ремонт помещений измеряется по объему площадей и качества выполненных работ;
- пассажирские и грузоперевозки определяются по расстояниям.
В структуру затрат входят разные виды работ, которые состоят из статей расходов:
- материалов;
- сырьевой базы;
- оплаты труда сотрудников;
- социальных взносов;
- амортизационных издержек оборудования;
- налогов;
- процентных выплат по займам;
- итогового результата.
Алгоритм калькуляции затрат на услуги:
- определение цены за единицу работ в объеме предполагаемого выполнения (например, ремонта двигателя машины, перевозки 3 тонн грузов на 60 км, проведение индивидуальных частных уроков в течение 15 часов, отделка шпаклевкой 100 м2 площади стен);
- составление подробного списка затрат с учетом себестоимости;
- определение тарифных ставок.
Структура калькуляции, например, транспортных услуг, будет следующей:
- зарплата водителей, автослесарей, руководителей транспортного предприятия;
- социальные отчисления;
- расходы на обслуживание машин, ремонты, горючее и смазочные материалы;
- сезонная замена шин, масла;
- оплата налогов.
После расчета себестоимости услуг планируют прибыль. Сложность выполнения услуги напрямую влияет на структуру калькуляции. Например, когда выполняют ремонт комнаты, учитывают не только площадь, но и количество дверных и оконных откосов, планировку стен и потолка. При составлении сметы определяют объем расходов на штукатурку, монтаж натяжного потолка или облицовку кафелем. В результате подводят итог и оценку каждой операции.
Эффективный инструмент по оптимизации и автоматизации контекстной рекламы
- Ежедневно собирает и анализирует данные из Яндекс. Директ и Google AdWords
- Отбирает самые продуктивные ключи и повышает на них ставки
- Помещает эффективные ключи на самые высокие позиции
- Снижает ставки на низкоэффективные ключи
- Увеличивает количество конверсий
- Уменьшает стоимость лида
Калькуляция затрат на услуги позволит распределить издержки по статьям. Их перечень зависит от специфики услуги. Чтобы избежать банкротства и не предлагать услуги по завышенным ценам, нужно контролировать расходы. Для этого нужна калькуляция стоимости услуг. Даже в кризисной ситуации себестоимость продукции или услуг остается важным показателем.
Калькуляция блюд — это определение затрат в стоимостной (денежной) форме на производство единицы или группы единиц изделий, или на отдельные виды производств.
Хотя на карте мы делаем расчет для одной порции, общая стоимость должна быть рассчитана для 10 или 100 порций. Если вы рассчитываете только порцию, себестоимость и продажная цена будут неверными, потому что было подсчитано больше продуктов, чем необходимо.
Например, чтобы обжарить порцию котлет для гамбургеров, вам понадобится 50 граммов сливочного масла. А на десять порций отбивных на одной сковороде вам понадобится не 500 грамм масла, а меньше.
Виды маршрутов и элементы
Калькуляционная карта представляет собой документ, который помогает определить стоимость продукции или услуги. Она включает в себя различные элементы, такие как:
- Маршрут производства. В калькуляционной карте указываются все этапы производства, начиная от поступления сырья до готовой продукции. Каждый этап включает операции, необходимые для производства товара или предоставления услуги.
- Время выполнения операций. Для каждой операции указывается время, требуемое для ее выполнения. Это позволяет рассчитать общее время производства и определить затраты на оплату рабочей силы.
- Необходимые ресурсы. Калькуляционная карта содержит информацию о необходимых ресурсах для производства или предоставления услуги. Это может включать сырье, материалы, энергию, оборудование и другие ресурсы.
- Расчет затрат. Каждая операция имеет свою стоимость, которая определяется на основе затрат ресурсов и времени выполнения. Калькуляционная карта позволяет расчитать общую себестоимость продукции или услуги.
- Контрольные точки. При выполнении калькуляционной карты могут быть определены контрольные точки, на которых производится анализ затрат и результатов выполнения операций. Это может помочь в принятии решений о необходимости корректировок в процессе производства.
Калькуляционная карта позволяет управлять процессом производства или предоставления услуги, контролировать затраты и определить стоимость окончательного продукта или услуги. Она является важным инструментом для выявления затрат и оптимизации бизнес-процессов.
Что представляет собой калькуляционная карта
Калькуляционная карта позволяет определить точную стоимость каждого блюда или напитка, учитывая затраты на сырье, энергозатраты, амортизацию оборудования и другие расходы. Кроме того, она помогает определить оптимальную цену, чтобы обеспечить прибыльность и конкурентоспособность предприятия.
Данные в калькуляционной карте могут использоваться как для внутреннего учета и контроля, так и для внешней коммуникации с поставщиками и клиентами. Внутренний учет позволяет регулярно отслеживать изменение стоимости ингредиентов и вносить корректировки в меню и ценовую политику предприятия. А внешняя коммуникация с поставщиками позволяет выстраивать прозрачные отношения и обеспечивать стабильное снабжение необходимыми продуктами.
Калькуляционная карта – незаменимый инструмент, который помогает контролировать и оптимизировать затраты в ресторанном бизнесе, а также обеспечивает точность при выставлении цены на блюда и напитки. Она позволяет избежать перерасхода сырья и контролировать себестоимость, что обеспечивает экономию ресурсов и повышает эффективность работы предприятия.
| Ингредиент | Стандартное количество | Цена за единицу | Сумма |
|---|---|---|---|
| Мясо | 100 г | 200 руб. | 200 руб. |
| Овощи | 50 г | 50 руб. | 25 руб. |
| Соус | 30 г | 100 руб. | 30 руб. |
| Картофель фри | 100 г | 50 руб. | 50 руб. |
| Салат | 30 г | 30 руб. | 9 руб. |
| Хлебная булочка | 1 шт | 10 руб. | 10 руб. |
| Итого: | 324 руб. |
Основы калькуляционной карты
Калькуляционная карта — это таблица, которая используется для составления стоимостной оценки товара или услуги. Карта содержит информацию о затратах на производство или предоставление услуги, а также о цене, которую необходимо установить для получения прибыли.
Основная цель калькуляционной карты — определить рентабельность проекта и рациональность его реализации. Для этого она включает в себя следующие основные элементы:
- Сырье и материалы. Этот пункт включает в себя стоимость всех необходимых для производства товара или предоставления услуги материалов и комплектующих изделий.
- Производственная мощность. В калькуляционную карту включается стоимость оборудования и машин, а также затраты на их эксплуатацию и обслуживание.
- Трудовые ресурсы. Этот пункт отражает затраты на оплату труда работников, задействованных в производстве или оказании услуги.
- Накладные расходы. К ним относятся административные расходы, аренда помещения, коммунальные услуги и прочие расходы, не прямо связанные с производством или услугой.
- Постоянные расходы. Этот пункт включает в себя затраты, которые фирма несет регулярно и независимо от объема производства или услуг, например, зарплаты административного персонала.
На основе этих данных составляется общая стоимость проекта или услуги, включая затраты на производство, накладные расходы и прибыль. Калькуляционная карта позволяет предварительно оценить рентабельность проекта и принять взвешенное решение о его реализации.
Применение калькуляционной карты
Калькуляционная карта является важным инструментом в учетной системе предприятия. Ее основное назначение — фиксация данных о затратах на производство товаров или услуг. Калькуляционная карта может применяться в различных отраслях бизнеса, таких как производство, торговля, услуги и др. Вот некоторые примеры применения калькуляционной карты:
- Определение себестоимости продукта или услуги. Калькуляционная карта позволяет учесть все затраты, связанные с производством или предоставлением услуги, включая затраты на сырье, энергию, заработную плату, аренду помещения и т.д. Это позволяет рассчитать себестоимость продукта или услуги, что важно для определения цены продажи и принятия управленческих решений.
- Анализ эффективности производства или услуг. Калькуляционная карта позволяет анализировать затраты на различные стадии производства или предоставления услуги. Это позволяет выявить узкие места, оптимизировать процессы и снизить затраты.
- Планирование бюджета. Калькуляционная карта помогает определить затраты, необходимые для выполнения проекта или достижения поставленных целей. Это позволяет составить бюджет, распределить ресурсы и контролировать их использование в процессе выполнения задач.
- Прогнозирование прибыли. На основе данных, содержащихся в калькуляционной карте, можно рассчитать ожидаемую прибыль от продажи продукта или услуги. Это позволяет предсказать финансовые результаты и принимать решения для достижения желаемых финансовых показателей.
Калькуляционная карта является важным инструментом финансового анализа и планирования, позволяющим эффективно управлять затратами и достигать поставленных целей предприятия.